學(xué)術(shù)天地
學(xué)會(huì )簡(jiǎn)介

  廣東省畜牧獸醫學(xué)會(huì )是由廣東省民政廳批準成立的具有法人資格的全省性社會(huì )團體,是廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )的組成部分,是黨和政府聯(lián)系畜牧獸醫科技工作者的橋梁和紐帶,是發(fā)展我省畜牧獸醫事業(yè)的重要社會(huì )力量?,F任理事長(cháng)是廖明同志。

 
文杰:世界肉雞生產(chǎn)現狀與發(fā)展趨勢

 

近年來(lái),我國肉雞產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展,規模不斷擴大,穩居世界生產(chǎn)量第二位,同時(shí)由于雞肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇及低熱量的營(yíng)養特性深受消費者喜愛(ài),成為了繼豬肉之后我國消費量為第二大的品類(lèi)。但由于我國肉雞加工行業(yè)起步較晚,產(chǎn)業(yè)化程度不高,與世界先進(jìn)水平還有一定差距,在生產(chǎn)與加工方面還存在一些問(wèn)題。在《養禽與禽病防治》創(chuàng )刊40周年暨首屆禽業(yè)發(fā)展高峰論壇中,國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)產(chǎn)業(yè)首席科學(xué)家文杰做了《世界肉雞生產(chǎn)現狀與發(fā)展趨勢》報告,他表示,在過(guò)去 10 年,世界禽肉的發(fā)展速度為 2.82%,在未來(lái) 10 年,會(huì )降低到 1.39%。未來(lái) 10 年我國禽肉的增長(cháng)速度也將略低于世界平均水平,但我國禽肉未來(lái) 10 年的增長(cháng)速度也將比拉美、巴西、歐洲和歐盟要高。
 

世界肉雞生產(chǎn)現狀


1.1 肉雞的起源、馴化與分類(lèi)

家雞(G. G. domesticus)主要源自紅色原雞種中的中國原雞亞種(G. G. Spadiceus),也叫滇南原雞(G. g. spadiceus),于公元前約 6 000 年馴化,馴化中心位于東南亞。紅色原雞共有 5 個(gè)亞種,分別為泰國原雞(G. g. gallus)、印度原雞(G.g.murghi)、滇南原雞(G. g. spadiceus)、印尼原雞(G. g. bankiva)和海南原雞(G. g. jabouillei)。根據最新資料統計,全世界的雞共有 1 437 個(gè)地方品種,其中中國有 115 個(gè)。約 20 世紀 50 年代,肉雞、蛋雞逐漸分化為 2 個(gè)獨立的產(chǎn)業(yè)。按生長(cháng)速度劃分,肉雞可分為快速型肉雞和慢速型肉雞。美國、中國、巴西和歐盟的平均快速型肉雞(Fast Growing Chicken,FGC)產(chǎn)量占比約 91%,亞洲和非洲的慢速型肉雞(Slow Growing Chicken,SGC)產(chǎn)量占比約 50%,全球的快速型肉雞產(chǎn)量占比約 72%。就我國而言,快速型肉雞和慢速型肉雞分別占 60%和 40%,其中快速型肉雞品種為白羽肉雞,慢速型肉雞包括黃羽肉雞和小型白羽肉雞(表 1)。

1.2 主要國家和地區雞肉生產(chǎn)情況

(1)雞肉產(chǎn)量與占比情況2020 年,在雞肉的出欄數量方面,美國雞肉出欄數量在主要國家和地區中占比最大,出欄數量為 93.5 億只,中國僅次于美國,為92.9億只,巴西和歐盟的雞肉出欄數量都為 60 多億只。在雞肉的胴體重方面,巴西雞肉的胴體重為 2 296g,在主要國家中占比最大,美國僅次于巴西,中國與歐盟的雞肉胴體重水平相當。在雞肉產(chǎn)肉量方面,美國雞肉的產(chǎn)肉量最高,為2 049 萬(wàn)噸,中國僅次于美國,為 1 514 萬(wàn) t,巴西和歐盟的雞肉產(chǎn)肉量水平相對較低(表 2)。

從全球來(lái)看,雞肉占禽肉的比重達 90%,在主要國家和地區中,巴西的雞肉占禽肉比重最高,為 96%,美國僅次于巴西,占比為 89%,中國和歐盟該比重較低(表 3)。從雞肉占肉類(lèi)的比重來(lái)看,世界上雞肉占肉類(lèi)的比重為 35%,雞肉是世界第一大肉類(lèi)產(chǎn)品,中國的雞肉占肉類(lèi)比重較低,只有 20%,巴西和美國的占比較高,在 40%多。禽肉占肉類(lèi)的比重均高一些,巴西和美國的比重分別為 49%和 48%,中國和歐盟的比重較低,在 30%左右。

(2)主要國家和地區禽肉組成情況

2020 年,美國的雞肉有 2 049 萬(wàn) t,為禽肉的主要構成部分,鴨肉有 5.2 萬(wàn) t,美國的火雞肉在主要國家中產(chǎn)量最高,為 261 萬(wàn) t。中國的水禽肉較多,鴨肉和鵝肉的占比較大,產(chǎn)量分別為 343 萬(wàn) t 和 270 萬(wàn) t,中國火雞肉較少。巴西的鴨肉較少,不到 1 萬(wàn) t,火雞肉為 58.43 萬(wàn) t,其余主要為雞肉。相對來(lái)說(shuō),歐盟的禽肉品種較豐富,均衡程度較高(表 4)。

(3)主要國家和地區肉雞產(chǎn)值情況

中國的肉雞產(chǎn)值在主要國家中最高,為430 億美元,美國僅次于中國,為 304 億美元,雖然美國的肉雞產(chǎn)量高于中國,但產(chǎn)值相對中國較低,說(shuō)明美國肉雞的價(jià)格相對便宜,中國的肉雞價(jià)格較高。在畜牧業(yè)方面,中國的產(chǎn)值也最高,呈現容量大、價(jià)格高的特征,畜牧業(yè)產(chǎn)值高達 4 690 億美元,比美國、巴西和歐盟的畜牧業(yè)產(chǎn)值之和都高。同樣,中國的農業(yè)產(chǎn)值也遙遙領(lǐng)先,為 15 559 億美元。在畜牧業(yè)占農業(yè)的比重方面,中國該比重最低,為 30%,歐盟的畜牧業(yè)是農業(yè)的主要成分,發(fā)展程度較高(表 5)。

(4)主要國家和地區雞肉貿易和肉類(lèi)供給情況

從 2020 年世界雞肉進(jìn)出口情況來(lái)看,巴西的雞肉出口量在主要國家中最高,為 390 萬(wàn) t,其次是美國,為 355 萬(wàn) t,兩者的出口量之和超過(guò)世界出口量的一半以上,同時(shí)巴西和美國的雞肉進(jìn)口量較少。歐盟的出口略大于進(jìn)口,受非瘟影響,中國的進(jìn)口遠大于出口,其中出口的16 萬(wàn) t 雞肉不包括加工肉,如果加上加工肉,中國的出口量應該在 50 萬(wàn) t 左右(表 6)。

從世界人均禽肉供給情況來(lái)看,2019 年美國和巴西供給量較高,分別為 58.60kg/ 年和46.94 kg/ 年,中國大陸的人均禽肉供給量最低,只有 14.21 kg/ 年,低于世界平均水平,也低于中國香港、中國澳門(mén)和中國臺灣。中國港澳臺地區的人均禽肉供給量均遠高于世界平均水平,說(shuō)明中國肉雞生產(chǎn)的潛力較大(表 7)。

從世界人均肉類(lèi)供給情況來(lái)看,中國港澳臺地區的肉類(lèi)供給量水平較高,其中中國香港的人均肉類(lèi)供給量排在最高,為 133.15 kg/ 年,高于美國的人均肉類(lèi)供給量水平。西班牙和巴西的肉類(lèi)供給量水平也較高,在 100 kg/ 年左右,中國澳門(mén)和中國臺灣的人均肉類(lèi)供給量水平均排名靠前,遠高于世界平均水平。進(jìn)一步與世界人均豬肉供給對比分析,西班牙的人均豬肉供給量排名最高,為 55.21 kg/ 年,中國澳門(mén)和中國香港的人均豬肉供給量遠大于中國大陸,均在 50 kg/ 年以上,中國大陸和中國臺灣的人均豬肉供給量水平較低,在 38 kg/ 年左右,巴西的人均豬肉供給量水平最低,只有 14.35 kg/年,低于世界平均豬肉供給水平。綜上所述,我國肉類(lèi)消費總量有較大的上升空間,我國肉類(lèi)增長(cháng)的主要潛力在于禽肉(表 8)。

(5)不同食物蛋白質(zhì)含量情況

不同食物的蛋白質(zhì)含量差異巨大,雞胸肉的蛋白質(zhì)含量最高,每 100 g 雞胸肉蛋白質(zhì)含量高達 31 g。牛肉和牛排排在第二,火雞排在第三。排第四的豬肉蛋白質(zhì)含量為每 100 g 豬肉含 27g 蛋白質(zhì),三文魚(yú)的蛋白質(zhì)含量也較高??偟膩?lái)說(shuō),每 100 g 的食物重量中,雞肉的蛋白質(zhì)含量較高,與牛肉相當,高于豬肉和魚(yú)肉(資料來(lái)源:美國肉雞協(xié)會(huì ))。

從世界肉雞生產(chǎn)前 50 強企業(yè)情況來(lái)看,前5 名中有 2 家中國企業(yè)上榜,分別為 Wen’s Food Group 和 Wellhope Agri-Tech。排前 3 的有2 個(gè)巴西企業(yè)和 1 個(gè)美國企業(yè),第一名為巴西的 JBS S.A.,第二名為美國的 Tyson Foods,第三名為巴西的 BRF。中國肉雞生產(chǎn)企業(yè)在近幾年發(fā)展速度較快,前 20 強中還有 Fujian Sunner  Development Co. Ltd.這家中國企業(yè)排在第 18位(資料來(lái)源:國際家禽,2022)。


世界肉雞生產(chǎn)發(fā)展趨勢

2.1 肉類(lèi)結構變化趨勢

從世界肉類(lèi)結構的發(fā)展情況來(lái)看,1961~2020 年,雞肉的占比呈現快速上升趨勢,在2001 年雞肉的占比首先超過(guò)牛肉,并在 2019年超過(guò)豬肉,到 2020 年雞肉占比為 35.4%,成為第一大肉類(lèi)。世界禽肉的發(fā)展速度更快,禽肉的占比在 1995 年就已經(jīng)超過(guò)牛肉,并在 2016年超過(guò)豬肉的占比。從中國肉類(lèi)結構來(lái)看,雖然禽肉和雞肉的占比一直高于牛肉和羊肉,但也一直明顯低于豬肉的占比。截止 2020 年我國雞肉和豬肉的占比差距依然較大,豬肉的比重為54.6%,而雞肉只有 20.1%(圖 1)。

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2.2 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

(1)過(guò)去 5 年肉雞生產(chǎn)情況

從美國農業(yè)部的數據材料中可看出,2018至 2022 年,巴西、歐盟和美國 3 個(gè)國家的肉雞生產(chǎn)量保持小幅的穩定增長(cháng)。中國的肉雞生產(chǎn)量在 2019 年前后受非洲豬瘟影響,在豬肉短缺的情況下,生產(chǎn)量有較大幅度的增長(cháng),增長(cháng)趨勢直到 2022 年和 2023 年才逐漸減弱。同時(shí),由于中國肉雞的生產(chǎn)量大幅增長(cháng),也帶動(dòng)了世界雞肉在近幾年的增長(cháng)(表 9)。

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(2)未來(lái)禽肉發(fā)展趨勢

首先,從世界禽肉的總體發(fā)展情況來(lái)看,在過(guò)去 10 年,世界禽肉的發(fā)展速度為 2.82%,在未來(lái) 10 年,會(huì )降低到 1.39%。世界禽肉進(jìn)口和出口的增速同樣將有所下降,進(jìn)口的增速由過(guò)去 10 年的 2.23%降低至未來(lái) 10 年的 0.90%,而出口的增速在過(guò)去 10 年是 2.46%,在未來(lái) 10年也將降至 0.90%。從中國的禽肉發(fā)展情況來(lái)看,過(guò)去 10 年的平均禽肉生產(chǎn)量為 2 116 萬(wàn) t,到2031 年將為 2 445 萬(wàn) t。過(guò)去 10 年我國禽肉的增長(cháng)速度略低于世界平均水平,為 2.48%,未來(lái) 10 年我國禽肉的增長(cháng)速度也將略低于世界平均水平,為 1.30%,但比美國和北美地區要高,美國未來(lái) 10 年的評價(jià)禽肉增長(cháng)速度只有0.7%。并且我國禽肉未來(lái) 10 年的增長(cháng)速度也將比拉美、巴西、歐洲和歐盟要高,而印度和非洲未來(lái) 10 年的增長(cháng)水平較高,其中印度達到4.37%(表 10)。

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(3)肉雞生產(chǎn)性能發(fā)展趨勢

過(guò)去 100 年來(lái),美國肉雞的上市日齡在逐漸縮短,從 1925 年的 112 d 縮短至 2021 年的47d。而美國肉雞的上市體重在逐漸增加,在1925 年時(shí)肉雞的上市體重僅為 2.5 磅,2021 年時(shí)肉雞上市體重增長(cháng)至 6.46 磅。肉雞的飼料轉化效率在逐漸提高,從 2005 年開(kāi)始飼料轉化率降低至 2 以下。同時(shí)肉雞的死亡率顯著(zhù)下降,在1925 年時(shí)肉雞的死亡率高達 18%,隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展,在 1965 年以后,肉雞的死亡率已經(jīng)低于6%。因此,從總體來(lái)看,過(guò)去 100 年以來(lái),美國肉雞的生產(chǎn)性能一直在改善,未來(lái)也還有改進(jìn)空間(表 11)。

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正是由于美國肉雞生產(chǎn)性能的提升,美國各項可持續發(fā)展指標有向好趨勢。2010~2020年美國的肉雞養殖每 1 kg 減少了 13%的用地,降低了 18%的溫室氣體排放,減少了13%的用水,減少了 22%的化石燃料使用和減少了 22%的細顆粒物排放(圖 2)。

快大型雞肉行業(yè)對雞胸肉的發(fā)展較關(guān)注,Cobb 500 于 2022 年公布了最新肉雞各部位產(chǎn)量的占比數據。當肉雞的重量到達 3 kg 左右的時(shí)候,雞胸肉率達到 26%以上,即肉雞體重的1/4 以上均是雞胸肉,是肉雞中價(jià)值最高的一塊部位。近年來(lái),許多國家和企業(yè)一直在培育胸肉率高的肉雞,該指標持續在改進(jìn),帶來(lái)了可觀(guān)的經(jīng)濟效益(表 12)。

從市場(chǎng)銷(xiāo)售情況來(lái)看,1962 至 2020 年美國肉雞整雞的消費占比逐年下降,截止 2020 年整雞的消費占比僅為 9%。分割雞的消費水平呈現先上升后下降的趨勢,銷(xiāo)售占比從 2000 年開(kāi)始維持在 40%的水平。深加工肉雞的消費占比從 1962 年開(kāi)始不斷上升,2020 年該比例已高達 50%,在未來(lái)還有進(jìn)一步增長(cháng)的空間(表13)。

(4)雞肉生產(chǎn)的碳排放情況

隨著(zhù)畜牧業(yè)的發(fā)展,溫室氣體排放成為世界關(guān)注的問(wèn)題。從世界范圍內來(lái)講,雞肉的碳排放強度較低,每 1 kg 雞肉的碳排放量只有0.564 2 kg,比稻米的碳排放強度還低,雞肉的碳排放量為 6 153 萬(wàn) t。而綿羊肉、牛肉和山羊肉的碳排放強度和碳排放量較高,牛肉的碳排放量最大,高達 169 026 萬(wàn) t,這是因為牛肉的數量較大,同時(shí)碳排放強度也較高。從中國的碳排放情況來(lái)看,中國雞肉的碳排放強度稍低于世界平均水平,為每 1 kg 雞肉排放 0.542 1kg 二氧化碳,雞肉的二氧化碳排放量?jì)H為 697 萬(wàn) t。同時(shí),雖然中國的牛肉消費低于其他國家,但中國的牛肉碳排放量在農產(chǎn)品中也排名最高,牛肉的碳排放量為 10 915 萬(wàn)t( 表 14)。

從肉雞的碳排放強度情況來(lái)看,在世界肉雞生產(chǎn)前 30 強碳排放強度國家中,中國排在第26 名,說(shuō)明中國的肉雞生產(chǎn)碳排放強度較高,排名次于中國的只有緬甸、巴基斯坦、伊朗和印尼。而美國和巴西的肉雞碳排放強度排在第 12和 13 名,肉雞碳排放強度分別為 0.309 4 與0.333 7,低于中國的 0.542 1(表 15)。這與我國的肉雞生產(chǎn)結構息息相關(guān),比如我國的黃羽肉雞生產(chǎn)周期比較長(cháng),生產(chǎn)效率比較低,一定程度上會(huì )提高二氧化碳的排放強度,而美國和巴西的肉雞生產(chǎn)以大白雞為主,飼料轉化效率和生產(chǎn)性能均較高,進(jìn)而碳排放強度相對較低。因此,我國的肉雞生產(chǎn)性能還有待提高,應不斷改善我國肉雞生產(chǎn)碳排放量大的情況。